Pollo de corral glaseado con Juver 100% Free de Melocotón, cremoso de patata y huevo a baja temperatura

⏱️ Tiempo total: 60 minutos

🎂 Dificultad: Chef

Ingredientes

• 🍗 4 contramuslos de pollo de corral deshuesados, con piel
• 🍑 250 ml de Juver 100% Free sabor Melocotón
• 🥚 4 huevos
• 🥔 500 g de patatas
• 🧈 60 g de mantequilla fría, en dados
• 🥛 100 ml de leche entera
• 🧅 1 chalota, picada fina
• 🧄 1 diente de ajo
• 🍋 1 cucharada de zumo de limón
• 🌿 2 ramitas de tomillo fresco
• 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 🧂 Sal fina y pimienta negra
• 🌱 Cebollino picado, para terminar

Elaboración

1. Pela las patatas, córtalas en trozos regulares y cuécelas en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y pásalas por un pasapurés.
2. Calienta la leche y mézclala con las patatas. Incorpora la mantequilla fría poco a poco, removiendo hasta obtener un cremoso liso. Ajusta de sal y pimienta, tapa y reserva caliente.
3. Mientras se cuecen las patatas, sazona el pollo. Calienta el aceite en una sartén amplia y dóralo por el lado de la piel durante 6 minutos. Dale la vuelta y cocina 3 minutos más. Retira y reserva.
4. En la misma sartén, sofríe la chalota y el ajo picado durante 2 minutos. Añade el tomillo y Juver 100% Free sabor Melocotón. Raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos y reduce a fuego medio durante 8 minutos.
5. Devuelve el pollo a la sartén y cocínalo en la salsa durante 10 minutos, dándole la vuelta y bañándolo con frecuencia, hasta que esté bien hecho y glaseado. Retíralo y deja reposar unos minutos. Añade el zumo de limón a la salsa y corrige la sazón.
6. Para los huevos, calienta agua en un cazo hasta que apenas burbujee. Casca cada huevo en una taza y deslízalo con cuidado en el agua. Cuécelo durante 3 minutos para lograr una clara cuajada y una yema cremosa; retira con una espumadera.
7. Sirve una base de cremoso de patata, coloca encima el pollo y añade un huevo por ración. Napa con el glaseado de melocotón y termina con cebollino y pimienta recién molida.

Consejo del chef: Reduce la salsa hasta que cubra el dorso de una cuchara; así quedará brillante y se adherirá mejor al pollo.